Hay infinitas maneras de probar el creciente talento en la escena gastronómica de Los Ángeles. Puede ordenar abrir un restaurante nuevo y elegante o cubrir un puesto de tacos antes de que se extienda. Los pop-ups, a menudo dirigidos por chefs desconocidos que esperan irrumpir en la competitiva escena gastronómica de nuestra ciudad, también sirven como una forma eficaz de explorar nuevos conceptos culinarios y cambiar la rutina de su restaurante.
La naturaleza de las ventanas emergentes es impredecible, ya que muchos chefs rotan por diferentes ubicaciones cada semana y los conceptos toman forma con el tiempo. Los lugares que albergan ventanas emergentes (vinaterías, cervecerías, mercados de barrio y bares de cócteles) a menudo utilizan estos conceptos de comida móvil para respaldar la programación regular de eventos, incluidas degustaciones y actuaciones de DJ en vivo. Al aumentar el costo de la mano de obra y los ingredientes, las ventanas emergentes también pueden aliviar la presión financiera del anfitrión.
“Nos destacamos como bar de vinos y anfitrión”, dice Nicole Dougherty, directora de bebidas y copropietaria de Thai Town Tabula Rasa Winery. “Ya sea un chef que en última instancia quiere un establecimiento físico o alguien que quiere mantenerse móvil, asociarse con ellos a largo plazo tiene algún sentido”.
Estas colaboraciones emergentes a menudo se convierten en restaurantes de pleno derecho, como Ceci’s Gastronomia, un elegante mercado italiano en Silverlake del equipo de marido y mujer Francesco Lucatorto y Francesca Pistorio, quienes originalmente comenzaron a cocinar juntos en la noche emergente de pasta Tabula Rasa. . 2019.
“Realmente trato de asociarme con ventanas emergentes que sean relevantes [our] Tenemos un espíritu similar y nos centramos en la hospitalidad, los ingredientes frescos y una sólida formación culinaria y en personas que creo que son estrellas en ascenso en la escena”, dice Dougherty.
Para muchas ventanas emergentes, un atractivo clave es la libertad de experimentar sin los costos y otras responsabilidades de administrar un negocio tradicional, especialmente en un entorno cada vez más desafiante para los restaurantes. Permiten a los chefs realizar nuevos conceptos, perfeccionar platos y crear una base de seguidores para los mejores restaurantes.
Puin “Paul” Chuanchaisit creció en Bangkok comiendo platos de pasta que combinaban sabores tailandeses, italianos y japoneses, pero cuando se mudó a Los Ángeles en 2017, tuvo problemas para encontrar su comida callejera favorita en la amplia escena gastronómica de la ciudad. Comenzó Dag como un concepto de menú de degustación en su casa antes de hacer la transición a un modelo emergente hace un año.
“Dag es una palabra que les dices a tus amigos en tailandés y que significa ‘comamos’”, dice Chuanchaisit. “Cuando cocino, cocino para mis amigos. Me importa lo que pongo en mi plato. Así dije, ¡vamos, dag!”.
El pop-up tailandés-italiano recientemente consiguió residencia permanente en Melody Wine Bar en Virgil Village, y sirve platos como udon carbonara y tortellini tom yum rellenos con mermelada de chile asado, queso crema y camarones. Chuanchaisit dice que su objetivo es reabrir eventualmente su propio local. Sin embargo, se compromete a mantener el proyecto lo suficientemente pequeño como para dejar espacio para la experimentación y el uso de ingredientes de alta calidad.
“Es difícil para un restaurante porque tiene muchos gastos generales y, a veces, sólo tiene que concentrarse en ganar dinero”, dice Chuanchaisit.
Sin experiencia formal en cocina, Sam Oum lanzó su barbacoa emergente Kreung Kitchen en Camboya a principios de año. Después de años de vivir en Long Beach y el condado de Orange, se mudó a Los Ángeles con su pareja y notó que la cocina camboyana no estaba tan extendida aquí, por lo que se inspiró para ofrecerla.
“La gente lo está adoptando”, dice Aum. “Nos están buscando y siguiéndonos a diferentes lugares. Contamos con clientes habituales que nos visitan todo el tiempo. Traen amigos y nos dejan en las plataformas de redes sociales. ”
Para Oum, lo que hace que el desafío valga la pena es la oportunidad de conectarse directamente con los clientes. “Me encanta que estemos al aire libre para que puedas vernos y yo pueda interactuar con la gente”, dijo. “Con las tiendas físicas, estás como atrapado en la parte de atrás o incluso en un camión de comida, realmente no tienes esa interacción cara a cara que tienes con tu gente.
Dado que las ventanas emergentes tienden a rotar en diferentes ubicaciones, esta guía identifica las distintas ubicaciones que a menudo albergan los mejores conceptos de comida móvil de la ciudad, incluida una tienda de botellas en Culver City, donde Oum tiene una residencia los miércoles, y una sidrería en Lincoln. Alto con una serie de ventanas emergentes casi diarias. Muchos de estos lugares no cuentan con personal de cocina de tiempo completo, por lo que siempre puedes contar con una nueva experiencia en la cocina para mantener las cosas frescas. Estas son algunas de las mejores ventanas emergentes para encontrar en Los Ángeles en este momento: